Crispy chicken med luftig lime-creme fraiche
- 4 kyllingebryster
- 180 gram salt
- 2 liter vand
- 70 gram sukker
- 5 laurbærblade
- 20 peberkorn
- 5 enebær
- 5 stjerneanis
- 1 lakridsrod
- 6 frosne lime kefir blade
- 2 røde chilier
- 300 gram panko
- 1 teske røget paprika
- 1 teske stødt stjerneanis
- salt
- peber
- 300 gram hvedemel
- 300 gram pasteuriserede æggehvider
- 1-2 liter smagsneutral olie
- 1 bøtte creme fraiche 38 %
- 1 lime (skal)
- Salt
- 2 stk. lime
Hæld vand, salt og sukker op i en gryde. Stavblend det indtil sukkeret og saltet er opløst.
Tilføj krydderierne og kyllingebrysterne til lagen, og sørg for at kyllingerne hele tiden er dækket af væske.
Lad dem stå på køl i 24 timer.
Bland panko med røget paprika, stjerneanis, salt og peber og kom det i en skål.
En anden skål fyldes med hvedemel.
Fyld en sidste skål med pasteuriserede æggehvider.
Start med at vende kyllingefileterne i hvedemelet, efterfølgende æggehviderne og til sidst i pankoen, så de er helt dækkede.
Sæt dem på køl i en times tid inden servering, så sætter pankoen sig bedre rundt om kyllingen.
Varm smagsneutral olie op til 170-180 grader i en gryde.
Friter kyllingerne til de er gyldne.
Krydr med salt og peber efter behov og server.
Pisk creme fraiche med salt til det er luftigt.
Ved servering lægges en skefuld creme fraiche på tallerkenen.
Riv limeskal hen over cremefraichen.
Skær både af lime og læg ved retten, så der kan stænkes med frisk lime.