Jordbærkage
- 60-80 gram mørk chokolade (vær obs. på, om der er nødder eller mælk i chokoladen)
- 300 gram marcipan eller nøddefri marcipan (se opskrift på nøddefri marcipan længere nede på siden)
- 1 teske citronskal (vælg en økologisk citron)
- 2 teskeer citronsaft
- 3 æggehvider (eller 1 dl kikærtevand fra dåse kikærter)
- 2 æggeblommer (eller 2 spsk. kikærtevand fra en dåse kikærter)
- 250 gram groft kokosmel
- 220 gram dadler
- 4 spiseskeer majsstivelse
- 2,5 Deciliter vand eller plantedrik
- 0,5 Deciliter ahornsirup, sirup eller honning
- 0,5 teskeer vaniljepulver
- 1,5 Deciliter smagsneutral kokosolie eller mælkefri neutral magarine (kokosolien må ikke være alt for blød)
- 500 gram friske jordbær
- 300 gram frosne jordbær
- 5 spiseskeer ahornsirup eller sirup
- 1 Deciliter vand
- 4 blade husblas (eller 1 brev Vegegel)
Sæt ovnen på 170 grader.
Pisk æggehvide eller 1 dl kikærtevand stift.
Riv marcipanen groft, og hæld den i en skål. Tilsæt citronskal, citronsaft og æggeblomme – eller 2 spsk. kikærtevand. Pisk det hele sammen til en grov masse.
Vend forsigtigt de stiftpiskede æggehvider/kikærtevand i marcipanmassen, til dejen er blød og jævn.
Fordel dejen jævnt ud til kanterne i et smurt tærtefad, og bag kagen i 25 minutter. Når kagen er færdig, vil en
strikkepind, der stikkes i kagen, komme ud ren.Læg chokoladestykker på den nybagte kage, lad chokoladen smelte, og fordel den med en silikonepensel over hele kagen. Lad kagen køle helt af.
Gør vaniljecreme, jordbær og jordbærgelé klar.
Blend kokosmelet i en foodprocessor, og tilsæt dadlerne lidt efter lidt, indtil ønsket konsistens.
Tril ”marcipanen” til en pølse, og læg den i køleskabet, til den er fast, eller brug den med det samme til jordbærkagen.
Rør majsstivelse, sirup, vaniljepulver og vand sammen i en kasserolle, og kog det op. Rør med et piskeris. Når det begynder at blive tykt, skrues ned for varmen, og der røres, til det bliver en tyk creme.
Hæld cremen i en skål, og sæt skålen i fryseren en halv times tid, til cremen er kold. Dette er meget vigtigt, da kokosolien vil skille, hvis cremen er for varm.
Pisk kokosolien og den kolde creme med en elpisker i en skål til stift skum. Skummet kan bruges med det samme, men bliver ekstra fast ved køleskabstemperatur.
Smør skummet over kagen i et jævnt lag.
Rens jordbærrene, pil stilken af, og skær dem i halve. Pynt kagen med de halve jordbær, og sæt kagen på køl.
Lad jordbær, sirup og vand koge sammen i en kasserolle med låg på svag varme i 15-20 minutter, til jordbærrene er kogt ud. Hæld massen i en sigte, og lad jordbærsaften løbe igennem.
Mål væsken af, og tilsæt mere vand, hvis der ikke er 3 dl jordbærsaft. Fjern skummet fra saften.
Læg husblas i en skål med vand. Når husblassen er blød, lægges den i en lille kasserolle og smeltes over svag varme.
Tag gryden af varmen, og rør 1 dl jordbærsaft i den smeltede husblas. Rør herefter husblasmassen i resten af jordbærsaften. Hvis du bruger Vegegel, hældes pulveret i 1 dl jordbærsaft, som koges op under piskning, til det tykner. Derefter blander du resten af jordbærsaften i og sætter det til side.
Afkøl saften, til den begynder at stivne. Derefter hældes den over jordbærrene på kagen. Sæt kagen på køl, til den skal serveres.