Ossobuco – comfort food til de lange vinteraftener
Ingredienser
- 2 kilogram ossobuco af kalv
- 2 spiseskeer rismel
- 4 spiseskeer smagsneutral olie (fx rapsolie eller solsikkeolie)
- 1 løg
- 2 stilke bladselleri (eller 0,25 knoldselleri (hvis tåles))
- 2 gulerødder
- 4 Deciliter tør hvidvin
- 3 Deciliter fond (Brug oksefond eller grøntsagsfond - vær opmærksom på evt. allergener)
- Salt og peber
Sådan gør du
Drys kødet med lidt mel.
Brun kødet i olien i en stegegryde.
Tag kødet op.
Hak løg, bladselleri og gulerødder meget fint.
Svits dem i stegegryden i nogle minutter, uden at de tager særlig farve.
Læg kødet tilbage i gryden, og drys med salt og peber.
Hæld dernæst vin og suppen ved.
Lad retten simre under låg på lav varme, så det kun lige bobler, i cirka 1 ½ time, til kødet er meget mørt.
Smag retten til med ekstra salt og peber.