Bland alle de tørre ingredienser i en skål.

Lun sødmælk og smør i til cirka 40 grader.

Tilsæt den lune væske i skålen med de tørre ingredienser lidt ad gangen. Rør godt, så dejen ikke klumper. 

Riv citronskal i dejen.

Kom æggeblommerne i dejen. Rør til dejen har en tyk, men glat konsistens.

Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur, indtil den bliver dobbelt størrelse. Det tager 1-2 timer.

Pisk æggehviderne stive.

Vend forsigtigt de piskede æggehvider i den hævede dej.

Varm vaffeljernet op.

Smør vaffeljernet med olie og bag vaflerne til de er gyldne.

Bag vaflerne en times tid, inden du skal bruge dem.

Varm ovnen på 150 grader.

Vaflerne skal have cirka 3-4 minutter i ovnen.

Server evt. med røget laks og creme fraiche.