Smørstegte østershatte

1. Del østershattene i fire lige store portioner.

2. Skær østershattene, så de hænger sammen så mange som muligt, men sørg samtidig for at der er en flade, som du kan stege østershattene på.

3. Opbevar på køl indtil servering.

Bagte løgskaller

1. Hæld salt i bunden af et ildfast fad.

2. Læg løgene i fadet. Præcis, som de er.

3. Bag løgene møre i en ovn ved 180 grader i cirka 20 minutter.

4. Sæt løgene på køl i et par timer, før du går videre.

5. Halver løgene, når de er kølet ned.

6. Brænd dem med en gasbrænder på skærefladen, så de bliver helt sorte. Hvis du ikke har en gasbrænder, så brug en almindelig gril eller en creme bruleé brænder. 

7. Pluk løgene ud i skaller, halver dem på langs og opbevar på køl indtil servering.

Brunet smør mættet med fintsnittet skalotteløg, purløg, hasselnødder og hvid soya

1. Snit purløget helt fint. Opbevar på køl indtil servering.

2. Kom smørret i en gryde og lad det smelte. Smørret vil bruse op, og det skal det blive ved med, så brug en forholdsvis stor gryde.

3. Rør gerne i gryden undervejs, så vallen fordeler sig. Det skaber et mere ensartet resultat, og samtidig gør det også din gryde nemmere at vaske op efterfølgende.

4. Når smørret er brunet og der dufter af nødder, sigtes smørret gennem et fugtigt klæde.

5. Snit skalotteløget helt fint og opbevar på køl indtil servering.

6. Brug det fintsnittede purløg som du lavede tidligere.

7. Rist nødderne gyldne i en ovn ved 150 grader i cirka 10 minutter. Køl dem ned og halver dem efterfølgende.

Fremgangsmåde og anretning

1. Steg østershattene gyldne på en pande, og når de er klar, så tilføj de grillede løg til panden.

2. Anret først østershattene på tallerkenen.

3. Varm også det brunede smør til 75 grader.

4. Læg de grillede løgskaller på tallerkenen med østershattene, og når du skal servere, så tilføj skalotteløg, purløg og hasselnødder til det brunede smør.

5. Smag den brunede smør til med soya.