Torskerognscreme

1. Rul torskerognsbukserne stramt op i mad-film og bind knude på begge ender.

2. Tilsæt derefter laurbærblade, nelliker, æbleeddike, citrontimian og peberkorn op.

3. Kog forsigtigt torskerognsrullerne heri i 8-10 minutter.

Radiser

1. Radiserne skylles i koldt vand og skæres herefter ud i kvarte. Opbevar på køl indtil servering.

Radise-crudite

1. Radiserne skylles i koldt vand, og skæres herefter papirstyndt på mandolin. Opbevar i isvand indtil servering.

Fremgangsmåde og anretning

1. Når torskerognsrullerne er kølet ned, fjernes filmen og de skæres i mindre stykker.

2. Pres stykkerne igennem en finmasket sigte og rør dem efterfølgende sammen med hakket dild, sennep, rygeost, mayonnaise og citronskal samt saft.

3. Smag til med salt og peber. Når du skal servere dine kartofler, så lun kartoflerne i en gryde med smør og vand.

4. Hæld vandet fra radiserne, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir, og så er de klar til at blive serveret.