Ratatouille
Ingredienser
- 1 løg (stort)
- 1 fed hvidløg
- 1 aubergine
- 1 squash
- 4 gulerødder
- 3 tomater (store)
- 1 spiseske tørret timian
- 1 spiseske tørret basilikum
- 1 teske salt
- 0,5 teskeer peber
- 1 terning bouillon (urte- eller grøntsagsbouillon - vær opmærksom på evt. allergener)
- 0,5 Deciliter olivenolie
- 1 spiseske kokosolie (til at stege i)
Sådan gør du
Skær løg og hvidløg i tern.
Skræl auberginen og skær den i tern.
Skær squash i skiver på en halv centimeter.
Skræl gulerødderne og skær dem i skiver.
Hak tomaterne groft.
Varm kokosolien i en stor gryde, og sautér løg, hvidløg og salt heri på mellem varme.
Tilsæt aubergine, squash og gulerødder sammen med timian og basilikum. Rør i det i 5-7 minutter.
Når aubergineternene er blevet bløde, tilsættes tomater, olivenolie, bouillon og peber.
Lad det hele koge sammen i 10-15 minutter. Gulerødder og squash må gerne have lidt bid.
Server ratatouillen med brune ris/kogte quinoa og en stor skål salat.